Influence du mode de séchage sur la valeur nutritive de poissons du lac Tanganyika: cas d’oreochromis tanganicae (ingege ou ikoke)

Résumé

Dans le but de contribuer à l’amélioration de l’alimentation de la population burundaise, une étude a porté sur la détermination de l’impact de deux modes de séchage (au soleil et dans l’étuve) sur la valeur nutritive du poisson Oreochromis tanganicae. Des teneurs en protéines, lipides et certains éléments minéraux (Ca, Mg, P, Fe, K et Na) ont été analysés chez les poissons séchés au soleil et d’autres dans l’étuve. Les résultats ont révélé que Oreochromis tanganicae est très riche en protéines, en lipides et en calcium : les teneurs étaient respectivement de 56,75%, 19,70% et 43875 ppm pour la méthode de séchage à l’étuve et de 51,31%, 17,08% et 49827 ppm pour le séchage au soleil. Entre les deux modes de séchage, celui de l’étuve a montré des fortes teneurs en protéines et lipides tandis que celui au soleil a montré des fortes teneurs en sels minéraux. Ces résultats ont permis de conclure que cette espèce de poisson peut être utilisée pour améliorer la valeur nutritive des menus burundais et que ces deux modes de séchage peuvent être utilisées pour conserver les poissons.